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August 03, 2005

セブアノ・レストラン「Laguna alaCebuana」

alaCebuana
フィリピンには、言語だけでも120以上あるので、多大な多民族・多文化の国家です。
よく、マニラやタガログ語族をもってフィリピンを語る論調のものをみかけることがありますが、この多文化を最初からわかっていないものだと思います。

さて、セブ・シティのアヤラ・センター・セブにある、セブアノ料理のレストランの紹介です。

画像は、Lumpia(ルンピア)です。
ここは、徹底したセブアノ料理に拘っております。
タガログ文化では、Pinakbetで魚のバゴス(bagoong)のジュースを使いますが、セブアノでは、小エビのペーストを使うそうです。これでないとセブアノ文化の人々の味覚は納得しないそうです。

ここのレストランのお勧め料理は・・・

前菜
Crispy Kangkong with Cream Dip (P65)
Baked Tahong (P95)
Kinilaw na Tangigue (P120)

bites of tender cuts of Kare-kare (P195)
the hot and sweet Chicken Binakol (P155)with its bagoong alamang, smoothed down with some fresh fruit shake or a sip
A plate of chopped Crispy Pata (P250)

the Grilled Tangigue (P145)
フレッシュなトマトと玉ねぎを添えた酢、醤油&砕いたlabuyoによくマリネされています。

the Fresh Lumpia (P55)
セロリ・ひき肉・小エビで風味をつけて、野菜はフレッシュ。それに。甘いニンニク&ピーナッツ・ソースをかけます。

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