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December 11, 2007

日比食文化融合☆ティノーラ・マノックの日本バージョン フィリピン料理紹介(エスニック料理)

tacchyです。

昨日は、「ティノーラ・マノック」を作りました。
フィリピンでは、よく庶民が食べるモノです。

しっかし、これに限らないんですが、なぜか日本ではフィリピン料理がしられていないし、もっと問題なのは、間違えた情報(フィリピン食文化の誤情報)が流れているところです。
エスニック料理でも、フィリピン料理は、一番、日本人に合ういます。
フィリピンでは野菜を食べないなど!
肉食に偏っているような誤情報が多い!
そんなことは全くありません。
要は、フィリピン訪問をした日本人が、フィリピン人から歓迎をされて食事を勧められるとき、「お客様向け」の料理を作ることが多いから、こういう誤情報が飛び交うのではないでしょうか?
或いは、外国人ということで、外食でも、偏ったところばかりいっているのではないでしょうかね?

当ブログでは、「フィリピンの真実」を伝えることを目的にしているので、このテーマも取り上げていかなければならない。
フィリピンでは、むしろ、野菜をよく食べます。
田舎の農業地帯であれば、野菜がメインなのは当たり前。
都会でも、本当の(あまり外人にはみせないかもしれない)家庭食事には、野菜が多いです。
といいますか、庶民や貧困層が圧倒的に多いので、当然なのです。肉など食べたくても、食べられないのが、この国!!!この認識から違うから、最初から間違えて失敗する日本人が多い・・・


さて、昨日作った、「ティノーラ・マノック」も、フィリピン全土でかなりの頻度で作られますが、なぜか、日本語での情報が殆どない・・・???

マノックは、タガログ語で「鶏」です。
この料理は、鶏の出汁をベースにした薄味(日本風にいえば、塩味とでもいいますか。)のスープです。そこに、思いっきり「キャベツ」をいれるのが基本です。
野菜がたくさんとれていいですよね。
ほかに、フィリピン各地によって、いれるものが違います。
ビザヤ地区ですと、青パパイヤとハーブをいれるのが標準なのですが、ルソン島では、基本的にいれない。
ルソン島バージョンでは、じゃがいもをいれることもあるし、違うケースもある。
地区、家庭によって、それぞれ、伝統を守っている。
このスープ状のものを、ご飯にかけて食べます。
私は、もう、ジャブジャブにかけて、まるで雑炊状態にしてしまいます。(^Q^;

私、・・・病気などになって、食欲が落ちたとき、一番食べたくなるのが、この「ティノーラ・マノック」です。
食欲がなくても、「ティノーラ・マノック」なら食べられる。

さて。
フィリピン各地で、微妙に具が違うので、昨日作ったものは、「日本とフィリピンの食文化の融合」ということで、日本では旬の「大根」と、旬ではないけど自家栽培している「根三つ葉」(自家だと、香りが全然違う」をいれてみました☆
結果、見事な成功!!!

その画像が下記。

黒胡椒の粒は、お好みで、アクセントとして煮込むのは、お勧めですよ。

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Comments

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