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March 26, 2008

ビザヤ式ビステクタガログの紹介

Sany0008

tacchyです。

フィリピンは広い!
他民族・多言語で、多文化入り乱れています。

ルソン島のタガログ語圏内では、ビステクタガログ(タガログ式ビーフステーキ)という、牛を使ったフィリピンタガログ式のビーフステーキがあります。

今日は、それがテーマではありません。

ビザヤ各地では、カラバウ(フィリピンの水牛)、これが高価で、珍重します。
田舎では、自然に飼っておき、田舎では貨幣文化もそう発達していないわけですが、なにかお金が必要になると、飼っているカラバウをパレンケにうると、大金を得れます。
もちろん、お祝い・フェスタで、自分たちでつぶして食べてもよいのですが、庶民レベルですと、カラバウは売れば価格がつくので、そうもいかない。

ビザヤ各地では、カラバウ(フィリピン水牛)の肉を使って、ビステク(ビーフステーキ)を作ります。
これは、とてもご馳走です。
私も、大好きです。

水牛、まぁ、ユーロ圏でも珍重されていますよね。特に、水牛のミルクから作るチーズなど乳製品などはイタリアをはじめ、ユーロの貴重なものです。

カラバウの肉は、かなり硬いです。
でも、味わいは、とてもとてもよいです。えいな

フィリピンでも、ルソン、マニラをメインをすると、これを口にすることはないかもしれませんね。
でも、ルソンでも、大きなぱパレンケ(マーケット)では、ちゃんと売っていますし、安いものではないです。

上記の画像が、自作のビザヤバージョンのビステクタガログです。

まず、たまねぎを付け合せるのは基本です。
今回は、それだけでしたが、とうもろこしなども一緒に煮込むと最高です。

こういうのは、あまり日本人・外人にしられていないレアなフィリピン、フィリピン人の食文化です。

それで、紹介させてもらいます。

肉は、固めなので、小さく刻んで作ってもいいです、今回は大きめに作りました。

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